చికెన్‌ బిర్యానీ ఆరోగ్యానికి మంచిదేనా?
- మాంసకృత్తులు అందించే చికెన్‌
- శరీరానికి శక్తినిచ్చే అన్నం
- నూనె, ఉప్పు మోతాదుతోనే అసలు సమస్య
అక్టోబర్ 24 (తెలంగాణ గర్జన డెస్క్): చికెన్‌ బిర్యానీ అంటే చాలామందికి ఎంతో ఇష్టం. సువాసనగల బియ్యం, చికెన్‌, మసాలా దినుసులతో తయారయ్యే ఈ వంటకం రుచితో పాటు శరీరానికి కొన్ని పోషకాలను కూడా అందిస్తుంది. అయితే చికెన్‌ బిర్యానీ ఆరోగ్యానికి మంచిదా, తరచుగా తింటే ఏమైనా సమస్యలు వస్తాయా అనే సందేహాలు చాలామందిలో ఉంటాయి. నిజానికి బిర్యానీ ఆరోగ్యానికి మంచిదా కాదా అనేది దానిని తయారు చేసే విధానం, ఉపయోగించే నూనె, ఉప్పు, చికెన్‌ పరిమాణం, తినే మోతాదుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తగిన పరిమాణంలో, సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటే చికెన్‌ బిర్యానీని ఆస్వాదించవచ్చు. అయితే అధిక నూనెతో తయారు చేసిన బిర్యానీని తరచూ పెద్ద పరిమాణంలో తినడం ఆరోగ్యానికి అనుకూలం కాదు. చికెన్‌లో ప్రోటీన్‌ సమృద్ధిగా లభిస్తుంది. శరీర కండరాల నిర్మాణం, కణజాలాల మరమ్మతు, సాధారణ శారీరక కార్యకలాపాలకు ప్రోటీన్‌ అవసరం. చికెన్‌లో విటమిన్‌ బి సమూహానికి చెందిన కొన్ని విటమిన్లు, ఇతర పోషకాలు కూడా ఉంటాయి. బిర్యానీలో ఉపయోగించే బియ్యం శరీరానికి శక్తిని అందించే పిండి పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల చికెన్‌, అన్నం కలిపిన ఈ వంటకం శక్తితో పాటు ప్రోటీన్‌ను కూడా అందిస్తుంది. అయితే బిర్యానీలో చికెన్‌ తక్కువగా, అన్నం ఎక్కువగా ఉంటే ప్రోటీన్‌ పరిమాణం తగ్గి, పిండి పదార్థాల వాటా పెరుగుతుంది. కాబట్టి అన్నం, చికెన్‌ రెండింటినీ తగిన నిష్పత్తిలో తీసుకోవడం మంచిది. బిర్యానీ తయారీలో ఉపయోగించే నూనె, నెయ్యి, వేయించిన ఉల్లిపాయలు వంటి పదార్థాలు మొత్తం కేలరీలను పెంచుతాయి.
హోటళ్లలో లభించే కొన్ని రకాల బిర్యానీల్లో నూనె, ఉప్పు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. ఇలాంటి వంటకాలను తరచుగా అధిక పరిమాణంలో తినడం వల్ల శరీరానికి అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ కేలరీలు చేరి బరువు పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది. ఉప్పు ఎక్కువగా తీసుకోవడం రక్తపోటు నియంత్రణపై కూడా ప్రతికూల ప్రభావం చూపవచ్చు. అందువల్ల ఇంట్లో బిర్యానీ తయారు చేసేటప్పుడు నూనె, ఉప్పును పరిమితంగా ఉపయోగించడం, చికెన్‌ను సరిగ్గా ఉడికించడం, అవసరానికి మించి అన్నం వడ్డించుకోకపోవడం మంచిది. చికెన్‌ బిర్యానీతో పాటు దోసకాయ, క్యారెట్‌, టమాటా వంటి కూరగాయలతో తయారు చేసిన సలాడ్‌ను తీసుకోవడం వల్ల భోజనంలో పీచు పదార్థాలు, విటమిన్లు పెరుగుతాయి. బిర్యానీతో పాటు ఎక్కువగా నూనెతో తయారు చేసిన ఇతర వంటకాలు, వేయించిన పదార్థాలు, తీపి పానీయాలు తీసుకోవడం తగ్గిస్తే మొత్తం కేలరీలను నియంత్రించవచ్చు. భోజనం చేసిన వెంటనే పెద్ద మొత్తంలో తీపి పదార్థాలు తినే అలవాటు ఉంటే దానిని కూడా తగ్గించడం మంచిది. ఒకే భోజనంలో ఎక్కువగా తినడం కంటే ఆకలి, శరీర అవసరాలకు అనుగుణంగా పరిమితంగా తినడం జీర్ణక్రియకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. భోజనం తర్వాత కొద్దిసేపు నడవడం కూడా సాధారణ ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడుతుంది. చక్కెర వ్యాధి ఉన్నవారు బిర్యానీలోని అన్నం పరిమాణంపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ పెట్టాలి. అన్నంలో పిండి పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయులు పెరిగే అవకాశం ఉంది. అలాంటివారు తమ ఆహార ప్రణాళికకు అనుగుణంగా తగిన పరిమాణంలో తీసుకోవాలి. అధిక రక్తపోటు లేదా రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్‌ ఎక్కువగా ఉన్నవారు ఉప్పు, కొవ్వు తక్కువగా ఉండే తయారీ విధానాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది. చికెన్‌కు అలర్జీ ఉన్నవారు దానిని తినకూడదు. అలాగే మాంసాన్ని పూర్తిగా ఉడికించి తీసుకోవాలి; సరిగా ఉడకని చికెన్‌ వల్ల ఆహారం ద్వారా సంక్రమించే వ్యాధుల ప్రమాదం ఉంటుంది. ప్రత్యేక ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు తమ వైద్యుడు సూచించిన ఆహార నియమాలను పాటించాలి. మొత్తంగా చికెన్‌ బిర్యానీని పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం అందరికీ లేదు. చికెన్‌ నుంచి ప్రోటీన్‌, అన్నం నుంచి శక్తి లభించినప్పటికీ, అధిక నూనె, ఉప్పు, పెద్ద పరిమాణంలో తీసుకోవడం వల్ల ఆరోగ్య సమస్యలు తలెత్తవచ్చు. ఇంట్లో తక్కువ నూనెతో తయారు చేసుకోవడం, చికెన్‌-అన్నం పరిమాణాన్ని సమతుల్యంగా ఉంచడం, కూరగాయలను కూడా భోజనంలో చేర్చుకోవడం ఉత్తమం. రోజూ బిర్యానీ తినడం కంటే వివిధ రకాల పోషకాహారాన్ని తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. రుచిని ఆస్వాదిస్తూనే పరిమాణాన్ని నియంత్రించుకోవడం, క్రమం తప్పకుండా శారీరక శ్రమ చేయడం ద్వారా ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని కొనసాగించవచ్చు.
